Escuela Latinoamericana de cacao SENA

Escuela Latinoamericana de Chocolatería /Linea medular de cacao

Santander lidera la producción de cacao a nivel nacional y produce más del 56% del cacao en Colombia. La escuela fue fundada en el 2011 Este.fue elmprimerp.y ya hoy otros centros de formación del Sena en otros departamentos con algunos equipos. A nivel nacional se usaba maquinaria de café para producir el cacao. Desde la época de Colon había cacao. Actualmente las empresas se especializan en una sola linea. En Bélgica está un lugar donde se expone un árbol de cacao con condiciones adaptadas para que crezca. Importan y transforman, más no producen. 1252 NTC 2021 Normas para producir Cacao nuevas.

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Ahora con la nueva tecnología Bean to bar, que significa del grano a la barra. Está tecnología de las fotos del inicio dura 6 horas en transformar el grano en bombón.

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Después del fermentado y secado se pasa a la descarilladora (Winnower) luego desde este momento del proceso el grano de cacao se llama nids de cacao. Esta máquina hace 40 kg en una hora. Aunque la eficiencia no es la mejor, en el.casonde la tecnología peruana tiene 7 botones para calibrar y tiene dos rodillos que la pulveriza y no funciona mucho por qué pulveriza el cacao. Mientras que la que se encuentra en la foto al inicio es tecnologia italiana y solo tiene un botón y un solo rodillo que no parte la semilla. La salmonera es un proceso que se mira en los procesos microbiológicos. Las personas no tienen estándares de calidad para el manejo del proceso, por ejemplo, la gallina o el perro hacen sus necesidades en la planta. Por otro lado el cacao real se deshace a la temperatura del cuerpo, mientras que los cachos con otras grasas como palma y con azucar necesitan más de 42 grados para que se funda la grasa en el cuerpo y no afecta. El cacao oscuro y sin azúcar baja los niveles de azúcar. En el mucila se hace miel de cacao entre otros productos. Se ha demostrado que los que se especializan en la producción de un tipo de caco y producto venden más que los que venden de todo. Ruta turística del cacao a través de Betulia, Zapatoca, San Vicente, puerto Parra, Florian, Santa Helena del Opon es una ruta donde se puede conocer el origen del cacao. En biblioteca del Sena, hay una base de datos donde están todos los procesos de la elaboración del cacao. El licor de cacao es una masa de cacao, o crema que sale después de moler el grano despulpado. Antes se hacía con la máquina de moler maiz normal, luego de moler el grano, arroja el licor de cacao. El proceso es ingresar el grano al Winnower o descascarillar el grano (foto 1) ahora el grano se llama nids. Luego se muele en el Grinder y se extrae el licor de cacao (foto2) luego el licor se ingresa al Micron20 o refinador que lo transforma en crema. (Foto 4) este equipo tiene capacidad de 20 kg para hacer cobertura de chocolate. Tiene una duración de una hora el proceso. En Chocolate blanco Manteca de cacao Leche en polvo entera Azúcar... Algunas personas hacer grasas hidrogenadas. Ese chocolate no contiene nada de cacao. Por ejemplo el de las brochetas de chocolate o la Nutella. Con el precio del cacao es difícil que llegue a todos los mercados. El kg está entre 18 y 19 mil pesos. Subió de 7 mil pesos,.precio que duró muchos años. En África hay una guerra por el cacao, África es el mayor productor del mundo, muy por encima de Colombia. Las.cuentas.y el chocolate espeso. El azúcaro vuelve más líquido, igual que la chucula y el virungo. Por eso el chocolate espeso es más.cosotos al ser más grasoso por no contener nada adicional. El cacao santandereano es uno de los mejores cacaos por aroma y sabor. Virtual Pro - página web Lo que vende un producto de Chocolatería es la historia. Venezuela vende a través de su historia, actualmente produce con técnicos de San Vicente y Girón tiene la dirección y orientación de los cultivos de cacao .La sierra nevada por los indígenas wayu vende la historia. La última foto Es un liofilisado que es una deshidratación sin perder propiedades. Foto 1: Winnower Foto 2: Grinder/ Molino Foto 3: Mesa de trabajo Foto 4: Micron20/ Refinador Foto 5: Vibro/cernidor y a la izquierda el Selmi Color/ a temperatura continua

Salon de tecnología Bean to bar

Links con información del proceso https://www.fedecacao.com.co/ https://forbes.co/2023/07/11/economia-y-finanzas/conozca-a-los-nuevos-cacaos-del-pais-y-su-impacto-en-el-exterior/

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La repostería con dióxido de titanio está prohibida. La foto 2 es una máquina que se usaba máquina, la cuál necesita 300 kg de cacao para producir. Se demora dos días desde recibir el grano hasta el bombón de chocolate.

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